PAGO LA JARA
Toro nos cautiva por su paisaje, su orografía ondulada, su altitud y sus viñas viejas y anárquicas de baja densidad, “mal podadas” y, en algunos casos sin injertar.
Cinco parcelas excepcionales forman parte de las 4 hectáreas de viñas que conforman Pago la Jara. La variedad es casi en su totalidad “Tinta de Toro”, con sus característicos racimos pequeños, y un poco de “Albillo Mayor”.
Las uvas, no completamente despalilladas, se fermentan con levaduras indígenas en depósitos de madera de 3.000 kilos. Envejecimiento suave de entre 15 y 18 meses en barricas de 225 litros y en foudres de 1.500.