PAGO LA JARA
La añada 2013 no fue fácil en Toro. Fue una añada tardía, con un invierno extraordinariamente frío y largo. ¡Nevó el 28 de abril!
Esta añada fresca y tardía ofrece PHs y alcoholes más bajos de lo habitual. Apareció la botrytis y el trabajo en la mesa de selección fue por ello fundamental para posibilitar la elaboración de este magnífico Pago la Jara 2013, incluso teniendo que ofrecer una añada con una producción más limitada que nunca.
Cinco parcelas excepcionales forman parte de las 4 hectáreas de viñas que conforman Pago la Jara. La variedad es casi en su totalidad “Tinta de Toro”, con sus característicos racimos pequeños, y un poco de “Albillo Mayor”.
Las uvas, no completamente despalilladas, se fermentan con levaduras indígenas en depósitos de madera de 3.000 kilos. Envejecimiento suave de entre 15 y 18 meses en barricas de 225 litros y en foudres de 1.500.