MOLINO REAL

En Málaga, concretamente en Cómpeta, entre las montañas de Granada y el mar Mediterráneo. El Molino Real procede de un “patchwork” de pequeñas parcelas cuidadosamente escogidas en la Axarquía Malagueña por sus características sobresalientes (edad, orientación, altura etc.) Siempre en laderas imposibles de pizarra oxidada del Paleozoico, con mucha erosión pero sin terrazas que las que delimitan los antiquísimos balates de piedra seca para evitar desnaturalizar el suelo.

Tanto en la solana como en la umbría, una sola variedad : la Moscatel de Alejandría, saca provecho de la pizarra caliente para madurar, seguido del tradicional “asoleo” en los tradicionales Paseros – unos rectángulos de suelo de pizarra pendientes en cuales se tienden las uvas para obtener las magníficas pasas Malagueñas) – dejándolas secar bajo el sol para aumentar considerablemente su concentración siempre vigilando de no dejarlas convertirse definitivamente en pasas).

Dos largas vendimias, una en el viñedo y otra en el “pasero”. Prensas de aceite con numerosas “capachas” (esterillas redondeadas), utilizadas para extraer el zumo muy denso de la uva asoleada, lo que da lugar al famoso “Mountain Wine”. Se precisan unos 3 kilos de uvas para obtener un solo litro de Molino Real.

Fermentación larga y compleja en cubas de madera de 225 litros y parada de fermentación natural. Envejecimiento lento y bajas temperaturas durante 20 meses: ¡Molino Real!